Makarony / Wołowina / Zapiekanki
Pastitsio
środa, 8 Czerwiec 2011, autor: blue_megi, Brak Komentarzy »
Mięsno-makaronowo-serowa zapiekanka z pomidorami. Pycha 
Przepis z książki Kuchnia Grecka – podróże kulinarne.
Składniki:
- 250 g makaronu
- 2 lekko ubite jajka
- 60 g startego parmezanu
- 2 łyżki pokruszonego czerstwego pieczywa
Sos mięsny:
- 2 łyżki oliwy
- 2 średnie posiekane cebule
- 750 g mielonej wołowiny
- 1 puszka pomidorów
- 80 g przecieru pomidorowego
- pół szklanki wody lub bulionu wołowego
- ⅓ szklanki wytrawnego białego wina
- pół łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 lekko ubite jajko
Sos serowy:
- 90 g masła
- pół szklanki mąki pszennej
- 3 i pół szklanki mleka
- 1 szklanka startego parmezanu
- 2 żółtka
Naczynie żaroodporne natłuszczamy. Makaron gotujemy.
W międzyczasie przygotowujemy sos mięsny.
Sos mięsny:
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy cebulę i mielone mięso. Smażymy mieszając, aż mięso się zrumieni. Dodajemy rozgniecione pomidory z puszki wraz z sosem, a także przecier, wodę, wino i cynamon. Gotujemy bez przykrycia, aż sos zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia i wbijamy jedno jajko.
Makaron odcedzamy i gorący mieszamy z dwoma lekko ubitymi jajkami i serem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i dociskamy do dna. Pokrywamy makaron warstwą sosu mięsnego.
Włączamy piekarnik, żeby nagrzał się do 180 stopni i przygotowujemy sos serowy.
Sos serowy (można zrobić z połowy porcji):
Rozpuszczamy w głębokim rondlu masło, dodajemy mąkę, mieszamy, aż pojawią się bąbelki i stopniowo dolewamy mleko. Mieszamy, aż sos zgęstnieje i zagotuje się. Dodajemy ser, odstawiamy do wystygnięcia i wbijamy żółtka.
Nakładamy sos serowy na wierzch naszej zapiekanki i wygładzamy powierzchnię. Posypujemy okruchami czerstwego pieczywa. Pieczemy przez około 45 minut. Przed podaniem odstawiamy na 10 minut do przestudzenia.
